Gastronómia bola vždy citlivým barometrom nálad a stavu spoločnosti. Keď sa ľuďom darí, radi si doprajú kvalitné jedlo a atmosféru reštaurácií. Keď je však rodinný rozpočet pod tlakom, návštevy podnikov si plánujú oveľa zdržanlivejšie.
Presne toto odzrkadľuje aj náš jesenný prieskum Food barometer. Zapojilo sa doň 121 reštaurácií z rôznych regiónov Slovenska a výsledky sú realistickým obrazom súčasného stavu gastro sektora.
Úbytok hostí
Najzásadnejšou charakteristikou roka 2025 je trvalý pokles návštevnosti. Každá tretia reštaurácia, konkrétne 34 percent, zaznamenala menej hostí než pred rokom. Viac zákazníkov mali len niečo vyše dve desiatky podnikov a približne štyri z desiatich si udržali stabilný počet hostí. Tento trend potvrdzuje aj naše dlhodobé pozorovanie pohybu útrat na stravovacích kartách Edenred. Hostia neprestali chodiť do reštaurácií preto, že by o ne stratili záujem, ale preto, že si návštevy musia starostlivo premýšľať.
Ako vysvetľuje naša riaditeľka pre Public Affairs, Lívia Bachratá, gastrosegment sa prispôsobuje zmenenému správaniu zákazníkov, ktoré je spôsobené rastúcimi nákladmi domácností na život. „Nejde o pokles záujmu o gastronómiu,“ hovorí. „Ide o odraz ekonomickej reality, v ktorej ľudia musia prehodnocovať svoje výdavky.“
Pomalší rast tržieb
Menej návštevníkov sa prirodzene prejavilo aj na tržbách. Kým vlani vnímalo svoje tržby pozitívne až 77 percent reštaurácií, tento rok je to len 55 percent. Takmer tretina podnikov ich hodnotí negatívne a šesť percent dokonca veľmi negatívne, čo predstavuje trojnásobný nárast oproti predchádzajúcemu roku.
Veľká spokojnosť sa objavuje len v troch percentách prevádzok. Zvyčajne ide o podniky so silným konceptom alebo stabilnou komunitou verných zákazníkov, ktoré sú voči trhovým otrasom odolnejšie než priemerné gastroprevádzky. Aj tie však priznávajú, že rast nákladov je neprehliadnuteľný.
Najvýraznejšou výzvou je už tradične rast cien surovín. Takmer osem z desiatich podnikov uvádza, že náklady na ingrediencie im rástli výraznejšie, než dokážu premietnuť do cien jedál.
Personál ako večný problém
Výrazná časť reštaurácií zápasí aj s nedostatkom kvalitného personálu. Preto sa majitelia čoraz častejšie spoliehajú na už existujúci tím alebo na svojich rodinných príslušníkov.
Zaujímavé však je, že až 72 percent podnikov napriek týmto ťažkostiam nemenilo svoj prevádzkový režim. Nechcú riskovať stratu zákazníkov tým, že by obmedzili otváracie hodiny alebo ponuku.
Napriek tomu muselo sedemnásť percent reštaurácií skrátiť prevádzkovú dobu a jedenásť percent obmedziť terasu či časť priestorov.
Citlivé zvyšovanie cien
Reštaurácie sa nevyhli zvyšovaniu cien, no snažili sa to robiť citlivo a po malých krokoch. Najväčšia časť podnikov zvýšila ceny približne o desatinu a 12 percent sa rozhodlo pre výraznejšie, až dvadsaťpercentné zdraženie.
Takmer pätina prevádzok ceny nezmenila, často z obavy, že by stratili klientelu, ktorá je už teraz citlivá na každý nárast výdavkov. „Reštaurácie hľadajú rovnováhu medzi udržaním kvality, cien a lojality svojich hostí. Tí, ktorí túto rovnováhu nájdu, získajú konkurenčnú výhodu,“ doplnila L. Bachratá.
Daňové zaťaženie
Významnou témou roka 2025 je aj zavedenie transakčnej dane. Mnohé gastroprevádzky ju pociťujú ako ďalšie zaťaženie v čase, keď sa snažia udržať si ziskovosť. Takmer tretina reštaurácií priznala, že hostí prosila o platbu v hotovosti, aby minimalizovala dodatočné náklady. Jedno percento prevádzok dokonca prešlo výhradne na hotovosť, čo však nie je dlhodobo udržateľné riešenie.
„V Edenrede sa tejto téme venujeme intenzívne, keďže sa dotýka nielen našich partnerov, ale aj zamestnancov a firiem, ktoré využívajú naše karty. Sledujeme dopady legislatívnych zmien a hľadáme možnosti, ako ich sprehľadniť, minimalizovať a zároveň ponúknuť prevádzkam praktické riešenia,“ povedala riaditeľka pre Public Affairs v spoločnosti Edenred.
Rok 2026 plný otáznikov
Čo očakávajú majitelia reštaurácií budúci rok? Úplne bez starostí je len 40 percent prevádzkovateľov, ktorí svoj podnik vnímajú ako stabilný a pripravený zvládnuť prípadné výkyvy.
Ďalších 43 percent verí, že prežijú, no čaká ich ťažšie obdobie. Takmer pätina reštaurácií má vážne obavy, či vôbec prežije. Tento údaj je jasným signálom, že gastro segment potrebuje podporu a partnerov, ktorí mu pomôžu nachádzať riešenia počas ďalších mesiacov.
Pre nás v Edenrede tieto výsledky predstavujú dôležitý kompas. Vnímame, že reštaurácie potrebujú stabilitu, jasné informácie a férové podmienky. Preto sa snažíme poskytovať nástroje a dáta, ktoré im pomáhajú lepšie sa orientovať v tom, ako sa mení správanie hostí, ako sa vyvíjajú útraty a kde vzniká priestor na optimalizáciu. Zároveň podporujeme digitalizáciu, ktorá odľahčuje prevádzky od zbytočnej administratívy a umožňuje im sústrediť sa na to najdôležitejšie – kvalitu jedla a spokojnosť hostí.
Rok 2025 reštauráciám priniesol mnoho výziev, no zároveň ukázal ich silu a schopnosť prispôsobovať sa. „V Edenrede budeme aj naďalej stáť pri nich, podporovať ich férovými riešeniami a prinášať dáta, ktoré im pomôžu robiť informované rozhodnutia. Veríme, že rok 2026 prinesie stabilnejšie prostredie, nové príležitosti a viac istoty pre všetkých, ktorí tvoria srdce slovenského gastrosektora,“ uzatvára L. Bachratá.
